-ÖZEL-
Sinan AYDIN
Erzurum´da soğuk kış gecelerinin unutulmaz lezzetlerinden biri si de tel helvası. Bir asrı aşan bu gelenek, akrabalar ve dostlar bir araya geldiğinde yapılırdı. Günümüzde teknolojinin getirileriyle birlikte artık pek yapılmıyor. Sadece bazı köylerde, gelenekleri yaşatmak adına nadirde olsa tel helvası yapılıyor. Genellikle kar yağan gün akraba ve dostların bir araya gelip yaptıkları bu eşsiz lezzet nasıl yapılıyor?
TEL HELVASI NASIL YAPILIYOR?
Tel helvası şekilde yapılıyor:
Malzemeler
250 gram tereyağı
3 su bardağı un
1 kg toz şeker
2 su bardağı su
1 adet limon
Helvayı hazırlamak için uygun boyda bir tencerenin içine1 kg toz şeker ve 2 su bardağı suyu koyarak, ocakta kaynatmaya başlayın. Bu esnada, içine limon suyu sıkın. Karışım hafifçe kırmızı renge dönüştüğünde, içinden bir kaşık şekerli su alarak bunu soğuk suyun içine dökün. Eğer suyun içinde bu katılaşır ağda kıvamına gelirse, pişmaniye helvasının ağdası olmuş demektir. Şimdi tavanın içinde 250 gram tereyağıyla birlikte unu kavurmaya başlayın. Bunu daha sonra büyük bir tepsinin içine dökün. Burada tavayı dışarı çıkarıp etrafına kar vererek soğumasını sağlayın. Başka bir tepsiye yine soğumuş olan şekerli ağdayı koyun. Bu ağda karışımı beyaz bir renk alıncaya kadar iyice yoğurun. Daha sonra iki ucunu birleştirerek, buna halka şeklini verin. Daha sonra diğer tepsinin içindeki kavrulan unun içine koyun. Şimdi akrabalarınıza ve dostlarınıza ihtiyacınız olacak. Şekerli halkayı 3-5 kişi kenarlarından çekerek büyütmeye başlayın. Daha sonra halkayı ikiye katlayın ve yeniden aynı işlemi yapın. Bunu katlar incelinceye kadar aynı şekilde çekmeye devam edin. Daha sonra tel tel olmuş katları kopartarak, sevdiklerinize ikram edin.