www.erzurumgunebakis.com / Muhammet YILMAZ

Günlük hayatımızda sıkça kullandığımız şekerin sağlığa etkileri uzun zamandır tartışma konusu. 

Özellikle rafine edilmiş beyaz şekerin zararları konusunda farkındalık artarken, alternatif ürünler daha çok tercih edilmeye başlandı. Bu ürünlerden biri de esmer şeker. Peki, esmer şeker gerçekten daha mı sağlıklı? Beyaz şekerden farkı ne? İşte merak edilenler... Esmer şeker, beyaz şekerle aynı kaynaktan – şeker kamışı ya da pancarı – elde edilse de üretim süreci farklılık gösteriyor. Beyaz şeker, rafine edilerek melas adı verilen doğal şeker özünden tamamen arındırılıyor. Esmer şeker ise melas içeriğini koruyor ya da bazen beyaz şekere melas yeniden eklenerek elde ediliyor. Bu fark, hem tat hem de besin değeri açısından esmer şekeri öne çıkarıyor.

Besin Değeri Daha Zengin

Melasa bağlı olarak esmer şekerin içinde küçük miktarlarda da olsa demir, kalsiyum, potasyum ve magnezyum gibi mineraller bulunuyor. Bu da onu tamamen boş kalori içeren beyaz şekere kıyasla daha besleyici kılıyor. Elbette esmer şeker bir vitamin-mineral kaynağı olarak değerlendirilmemeli; ancak daha az işlem görmüş olması, besin değerini nispeten artırıyor.

Kan Şekerini Daha Dengeli Yükseltiyor

Esmer şekerin glisemik indeksi beyaz şekere göre daha düşük. Bu da kan şekerini daha yavaş yükseltmesi anlamına geliyor. Özellikle kan şekeri dengesine dikkat edenler için bu özellik, esmer şekeri daha tercih edilebilir hale getiriyor. Yine de her iki şeker türü de fazla tüketildiğinde sağlık sorunlarına yol açabileceğinden, kontrollü kullanım şart. Esmer şeker, içerdiği melas nedeniyle daha karamelimsi bir tat ve nemli bir dokuya sahiptir. Bu özellik onu özellikle kek, kurabiye ve bazı sos tariflerinde tercih edilen bir malzeme haline getirir. Beyaz şeker ise daha nötr bir tada ve kuru bir yapıya sahiptir, bu yüzden çoğu geleneksel tarifte standart olarak kullanılır.

Hangisi Daha Sağlıklı?

Her ne kadar esmer şeker, beyaz şekere göre bazı besin maddeleri bakımından avantajlı olsa da ikisi de sonuçta şeker türüdür ve aşırı tüketimi kilo alımı, insülin direnci ve diş çürükleri gibi sağlık sorunlarına yol açabilir. Bu nedenle seçim yaparken “daha az zararlı” olana yönelmek doğru bir yaklaşım olabilir, ancak asıl önemli olan tüketim miktarını sınırlamaktır.

Sonuç olarak esmer şeker, daha az rafine edilmiş yapısı ve içerdiği doğal melas sayesinde beyaz şekere göre bazı açılardan daha avantajlıdır. Ancak her iki şeker türü de ölçülü kullanılmalı; tatlı ihtiyacını karşılamak için mümkünse doğal meyveler veya daha sağlıklı alternatifler tercih edilmelidir.