Tarım Müdürlüğü Gıda Denetmelerinden taze balık tüyoları: "Gözleri göz çukurlarından dışarıda olan balık tazedir"
Sinan AYDIN
Özellikle kış aylarında pek çok balık çeşidi tezgahlara oradan da sofralarımıza geliyor. Balık tüketen vatandaşların, balık alırken dikkat etmesi gereken bazı hususlar bulunuyor. Bazı balık satıcıları bayat balıkları çeşitli hilelere başvurarak vatandaşa satmaya çalışıyor. Vatandaş balık alırken öncelikle balığın solungaç kısmındaki kırmızılığa bakıyor. Balıkta hileye başvuran bazı satıcılar ise solungaçları boya ve mürekkeple kırmızıya boyayarak balığı satmaya çalışıyor. Peki, bir balığın taze olduğu nasıl anlaşılır? Balık alırken nelere dikkat etmeliyiz? Erzurum İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, tüketicilere balok alıkren nelere dikkat etmebleri gerektiği konsuunda bilgilendirmede bulundu.
"GÖZLERİ GÖZ ÇUKURLARINDAN DIŞARIDA OLMALI"
İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, taze balığın nasıl anlaşılacağı ile ilgili 4 başlıkta şunları sıraladı: " El ile ortadan tutulduğunda ikiye katlanmamalıdır. Solungaçlar kırmızı pembe renkli olmalıdır. Deri parlak renkli olmalı, pullar sağlam ve dökülme olmamalıdır. Gözler yaklaşık 1/3 oranda göz çukurlarından dışarıda olmalıdır. " Balık satıcıları ise bayat balık ile taze balık arasındaki farklılıkları ve yapılan sahtekarlıkların nasıl anlaşılacağı ile ilgili şu bilgileri verdi: "Balığın tazeliği, etinin sertliğinden, kulağından, gözlerinden, parlaklığından belli olur. Bir o kadar da balığın gösterişi zaten belli olur. Balığı elinizle tuttuğunuz zaman balığın kendini salmaması lazım. Parlak olması lazım. Kulaklarının kırmızı olması lazım. Bu tarz balıklarda bir sorun olmaz. Asıl tazelik konusu hamsi ve istavritte. Buzhane mevsimi başladığı zaman çok zorluk olur. Onun için balıkçına güveneceksin gerisi yalan. İlk önce balığın gözlerine bakacağız. Balığın gözü net, parlak ve çökmemişse tazedir. İkincisi kulağı. Solungaç kısmı kırmızı olursa tazedir. Üçüncü olarak da balığın rengi. Sırt kısmında bir parlaklık olur. Bu da çok önemli. Sudan çıkınca üstünde bir jel olur zaten. Bu koruyucu jel de balığı bakterilere karşı önlüyor. Tuzlu sudan çıktığı için balık o bakterileri kapsamasını önlüyor. O özelliğini kaybetmiş olursa o balık zaten bayattır. Boyanın anlaşılması kolay. Solungaç kısmına elini sürdüğünüzde boya olsa, o boya çıkar. Boya olursa elinizle dokunduğunuzda o boya akmış olur. Net bir şekilde anlaşılıyor."
