www.erzurumgunebakıs.com /Rabia Aslan Karakaş
Horis olarak da adlandırılan Erzurum'a özgü Peynir Helvası, Erzurum mutfağının önde gelen lezzetlerinden biridir. Horis, yine yöreye özgü bir tat olan civil peynirinden yapılmaktadır. Erzurum'da yapılan peynir helvası, kendine özgü ayırt edici tadın en önemli unsuru olarak karşımıza çıkan civil peyniri yağı alınmış çiğ sütten yapılır ve tel tel ayrılan bir formdadır. Erzurum peynir helvası kahvaltılık olarak tüketilir.
Birbirinden özel tatlara sahip Türk mutfağının farklı yerlerinde peynirden yapılmış tatlılara rastlamak mümkün. .Erzurum peynir helvası kahvaltılık olarak tüketilebileceği gibi misafirlere tatlı olarak da ikram edilebilir. Özellikle Erzurum’da kalabalıklara ikramların yapıldığı özel günlerde peynir helvası, sofraları şenlendiren tatlı çeşitlerinden biridir. Erzurum’un peynir helvasının kilosu 190 TL’den satışa sunulurken vatandaşlar tarafından yoğun ilgi görüyor. Peynir Helvası (Horis), civil peynir, bir diğer ifade ile çeçil peynirin un ve taze kaymak ile tandır üzerinde birleşmesiyle ortaya çıkıyor. Yüksek enerji ve kalorili olan Peynir Helvası (Horis)’de, civil peynirin etkisiyle pişmaniyesi tellenme meydana gelir. Yenmeden önce hafif ısıtılınca bu tellenmeler görülecektir.
Peynir Helvası Nasıl Yapılır?
Yapımı oldukça kolay olan peynir helvası fazla malzeme gerektirmez. Krema ya da kaymağı alınmış süt tereyağı kıvamına gelinceye kadar kaynatılır. Daha sonra yeterli miktarda un azar azar eklenerek kavrulur. Bu kavurma aşaması peynir helvası yapımının en önemli aşamasıdır. Tam kıvamında bir tatlı için unun yeterince kavrulması gerekir. Kavrulan un ılıtıldıktan sonra içine civil peyniri eklenmesiyle işlem tamamlanır. Damak tadına göre kavrulmuş una civil peyniriyle birlikte az bir miktar tuz da ilave edilebilir. Orijinal tat için civil peyniri kullanmak gerektiğinden, farklı türdeki peynirlerle yapılacak helva, horis olarak adlandırılan Erzurum Peynir Helvası olmayacaktır. Gerekli malzemeler bulunamıyorsa piyasada hazır üretilmiş Erzurum peynir helvası ürünleri tüketilebilir. Muhakkak ki bu isimle satışa sunulan her ürün gerçek Erzurum peynir helvası tadında olmayacaktır. Bu sebeple peynir helvası satın alırken yöresel tatlar konusunda uzmanlaşmış, güvenilir üreticilerin ürünlerine yönelmek gerekir.
