www.erzurumgunebakis.com / Muhammet YILMAZ 
Mutfağın en yaygın sorunlarından biri, farkında olmadan yemeğe fazla yağ eklenmesi. Özellikle çorbalar, sulu yemekler ve kavurmalar gibi tariflerde bu durum hem sağlık açısından risk oluşturuyor hem de yemeğin lezzetini ağırlaştırıyor. Ancak fazla yağın yemeği mahvetmesine gerek yok. Basit ama etkili bazı yöntemlerle yemeğin dengesini yeniden sağlamak mümkün.
En bilinen yöntemlerden biri, pişen yemeğin bir süre dinlendirilerek yağın yüzeye çıkmasını beklemek. Soğudukça belirgin hale gelen yağ tabakası, metal bir kaşıkla ya da delikli bir kepçeyle dikkatlice alınabilir. Daha etkili bir sonuç için bu işlem birkaç kez tekrarlanabilir. Soğutma etkisini daha hızlı sağlamak isteyenler ise buz yöntemiyle pratik bir çözüm elde edebilir. Birkaç buz küpü buzdolabı poşetine konularak ağzı bağlanır ve bu poşet yemeğin yüzeyinde gezdirilir. Buz sayesinde yağlar donar, katılaşır ve kolayca ayrıştırılır.
Zamanın dar olduğu anlarda kâğıt havlu da işe yarar. Temiz bir kâğıt havlu, yemeğin yüzeyine hafifçe değdirilerek gezdirildiğinde fazla yağı emer. Bu yöntem özellikle servis öncesi son rötuşlar için tercih edilebilir.
Yeniden Pişirme ve Doğal Malzemelerle Dengeleme
Yemeğinizin yağı fazla kaçtıysa ve düzeltilemeyecek kadar ağırlaştıysa, içindeki malzemeleri süzerek yeniden pişirmek de etkili bir çözüm olabilir. Bu durumda malzemeler süzgeçle ayrılır, yağlı su atılır ve aynı malzemelerle yeni, daha hafif bir taban hazırlanır. Bu yöntem genellikle kavurma ve etli yemeklerde işe yarar.
Ayrıca doğal yağ emici özelliğiyle bilinen çiğ patates de kurtarıcı olabilir. Doğranmış halde yemeğe eklenip bir süre pişirilen patates, fazla yağı ve hatta tuzu emerek yemeğin dengesini sağlar. Piştikten sonra patates çıkarılarak yemek hafifletilmiş olur.
Fırında yapılan ama fazla yağlanan tarifler için ise başka bir yöntem önerilir: Yemek, yağlı kâğıt serili bir tepsiye alınır ve 180 derece fırında 10-15 dakika tutulur. Bu işlem fazla yağı süzdürürken, aynı zamanda malzemeye çıtırlık da kazandırır.
Daha Hafif Sofralar İçin Önceden Önlem Alın
Yemeğin yağ dengesini sonradan düzeltmek mümkün, ama asıl önemli olan önceden dikkatli olmak.
Yemekleri hafif tutmanın en etkili yolu, pişirme sürecinde kontrollü ilerlemektir. Başlangıçta az yağ kullanmak, sonradan gerekirse eklemek akıllıca bir yöntemdir. Ayrıca zeytinyağı gibi sağlıklı yağların tercih edilmesi, fazla kullanım durumunda bile yemeğin daha dengeli kalmasını sağlar. Pişirme sırasında kısa aralıklarla yapılan tat ve kıvam kontrolleri, yemeğin istenenden fazla yağlanmasının önüne geçebilir. Böylece hem lezzetli hem de sağlıklı tarifler sofranıza taşınır.