www.erzurumgunebakis.com / Dilan ÇOŞKUN
Milyonlarca yıl önce keşfedilen fermantasyon yöntemi, günümüzde de sağlıklı beslenmenin vazgeçilmez parçalarından biri haline geldi. Yoğurt, turşu, kefir gibi fermente ürünlerin sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda bünyemizdeki yararlı bakterileri besleyerek bağışıklığımızı güçlendirdiği ve sindirim sistemimizi düzenlediği bilimsel olarak kanıtlandı.
Diyetisyen Dilan Yıldırım’a göre, fermente besinler hem sağlık hem de lezzet açısından günlük hayatımızın vazgeçilmez bir parçası olmalı.
Yıldırım, "Yoğurt, kefir, boza, tarhana, turşu ve geleneksel sucuk gibi gıdalar, fermantasyon sayesinde sadece besleyici değerlerini artırmakla kalmaz, aynı zamanda sindirimi kolaylaştırır ve bağışıklık sistemine önemli katkılar sağlar." Dedi.
Yıldırım, fermantasyonu, bakteriler veya mantar gibi mikroorganizmaların besinleri dönüştürdüğü doğal bir süreç olarak tanımlıyor.
Bu süreçte karbonhidratlar parçalanırken organik asitler ve probiyotikler oluşur. Özellikle yoğurt ve kefir gibi süt ürünlerinin fermantasyonu sırasında laktoz gibi sindirimi zor şekerlerin basit bileşenlere ayrıldığını vurgulayan Yıldırım, laktoz intoleransı olan bireylerin dahi bu ürünleri rahatlıkla tüketebileceğini belirtti.
Fermente besinlerin en önemli avantajlarından biri, bağışıklık sistemini güçlendirme etkisidir diyen Yıldırım, bağırsaklarda yaşayan dost bakterilerin bağışıklık üzerindeki rolünün altını çizerek, fermente ürünlerin bu dengeyi sağladığını ve enfeksiyon riskini azalttığını söyledi. Ayrıca, bu besinlerin C vitamini, çinko ve demir gibi bağışıklığı destekleyen maddeler açısından da zengin olduğunu ekledi.
Sindirim sağlığı açısından da fermente besinlerin eşsiz olduğunu ifade eden Dilan Yıldırım, probiyotik içeriğin bağırsak florasını düzenlediğini ve irritabl bağırsak sendromu gibi rahatsızlıkların semptomlarını hafifletebileceğini aktardı. Öte yandan, fitatlar ve lektinler gibi besin emilimini engelleyen maddelerin fermantasyon sürecinde parçalanarak besinlerin daha kolay sindirilebilir hale geldiğini belirtti.
Yıldırım, özellikle yoğurt ve kefir gibi ürünlerin sağlık üzerindeki olumlu etkilerine dikkat çekerek şunları söyledi: "Örneğin, düzenli yoğurt tüketiminin kemik yoğunluğunu artırdığı, fiziksel işlevi iyileştirdiği ve vücut kompozisyonunu olumlu etkilediği yapılan çalışmalarla kanıtlanmış durumda. Kefir ise yoğun probiyotik içeriğiyle hem sindirim hem de kemik sağlığı açısından benzersiz bir besin."
Diyetisyen Dilan Yıldırım, günlük yaşamda fermente gıdalara daha fazla yer verilmesi gerektiğini ve bu besinlerin düzenli tüketiminin sağlık üzerindeki olumlu etkilerinin kısa sürede fark edileceğini söyledi. Turşudan boza ve tarhanaya kadar her kültürün mutfağında farklı şekillerde yer bulan bu doğal besinlerin, hem bağışıklık hem de sindirim sistemi için vazgeçilmez olduğunun altını çizdi.
