www.erzurumgunebakis.com / Muhammet YILMAZ

Ramazan ayı denildiğinde akla gelen tatlılardan biri hiç şüphesiz güllaçtır. Osmanlı mutfağından günümüze miras kalan bu hafif ve sütlü tatlı hem lezzetiyle hem de yapımının pratikliğiyle iftar sofralarının vazgeçilmezi olmuştur. 

Güllacın yumuşacık yapısı, sütle buluşan ince yaprakları ve ceviz ya da fındıkla zenginleşen içeriği, onu diğer tatlılardan ayıran en önemli özelliklerdendir. Üstelik sadece 10 dakikada hazırlanabilmesi, bu tatlıyı daha da cazip kılıyor. İşte, evinizde kolayca hazırlayabileceğiniz nefis güllaç tarifi!

Güllacın Püf Noktaları

Güllaç yapımında en önemli nokta, sütün sıcaklığını doğru ayarlamaktır. Kaynar süt, yaprakları lapa hale getirirken, soğuk süt ise tatlının istediğiniz yumuşaklığa ulaşmasını engelleyebilir. İdeal kıvam için sütü sadece ılık hale gelene kadar ısıtmak yeterlidir. Sütün içine eklenen şekerin iyice erimesi ise tatlının homojen bir lezzete sahip olmasını sağlar.

Güllaç yapraklarını tepsiye dizerken parlak yüzeyinin üste gelmesine dikkat etmek de tatlının kıvamı açısından önemlidir. Yaprakların arasına dökülen süt, güllaç katmanlarının yumuşamasını sağlarken, iç harç olarak kullanılan ceviz ya da fındık tatlıya hoş bir kıtırlık kazandırır.

Gül suyu kullanımı tamamen tercihe bağlıdır. Geleneksel güllaç tariflerinde yer alsa da fazla miktarda eklenmesi tatlıya baskın bir aroma verebilir. Hafif bir gül kokusu sevenler için az miktarda eklemek yeterli olacaktır.

Bu klasik tatlıyı hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeler oldukça basittir: Güllaç yaprakları, süt, şeker ve iç harç olarak ceviz ya da fındık. Öncelikle sütü ocakta hafifçe ısıtarak içine şekeri ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Daha sonra büyük bir tepsiye güllaç yapraklarını tek tek dizerek her katmanın arasına süt dökün. Beşinci katmana ulaştığınızda dövülmüş cevizleri serpin ve kalan yaprakları da aynı şekilde sütle ıslatarak üst üste dizmeye devam edin.

Tatlıyı hazırladıktan sonra oda sıcaklığında 20-30 dakika dinlendirmek, yaprakların sütü tamamen çekmesini sağlayacaktır. Ardından, buzdolabına kaldırarak en az 2 saat bekletmeniz önerilir. Soğuduktan sonra üzerini nar taneleri, Antep fıstığı ya da badem dilimleriyle süsleyerek servis edebilirsiniz.

Farklı Güllaç Çeşitleriyle Sofranıza Yenilik Katın

Güllaç, klasik haliyle oldukça sevilen bir tatlı olsa da farklı lezzetlerle de çeşitlendirilebilir. Örneğin, çikolatalı güllaç yapmak için sütle birlikte bir miktar çikolata eriterek tatlıya farklı bir aroma katabilirsiniz. Meyveli güllaç ise özellikle daha hafif tatlar sevenler için harika bir alternatiftir; muz, çilek veya böğürtlen gibi meyvelerle tatlandırabilirsiniz. Eğer daha sağlıklı bir versiyon denemek isterseniz, şeker yerine bal kullanarak ballı güllaç yapabilirsiniz.