www.erzurumgunebakis.com/ Sedanur Bingöl

Uzmanlar kurban etleriyle ilgili pişirme tavsiyelerini sıralarken, "Sert olan boyun ve kol bölgesi etleri kıyma yapımına, orta sert olan but ve göğüs etleri haşlamaya, bonfile gibi yumuşak sırt etleri ise ızgaraya uygundur. Her etin kendine göre doğru pişirilme tekniği ve sıcaklığı vardır. Örneğin; değerli kısım dediğimiz bonfilenin (ızgara) pişirilme tekniği ile but (haşlama) kısmından elde edilen bir etin pişirme tekniği çok farklıdır. Uzun süreli ve yüksek ısıda pişen etlerin rengi koyulaşır ve besin değerini kaybeder. Bu yüzden et pişirirken sıcaklık ve süreye çok dikkat etmek gerekir" dedi.

Kavurma yapılacak etlerin sinirlerinin ve damarların ayrılması gerektiğini vurgulayan uzmanlar, "Özellikle kavurma yaparken etin lezzetini korumak için pişirme işleminde etin kendi su ve yağından istifade edilmelidir. Kavurma yaparken pişirme süresi etin türüne göre değiştiği için süreye dikkat etmek gerekmektedir. Tuz, baharat her zaman pişmeye yakın eklenmelidir. Et eğer mangal ızgarada pişirilecek ise öncelikle kaliteli kömür kullanılmalı ve kömürün tam olarak beyaz kor olması beklenmeli. Eti ateşle direkt temas ettirmek yerine bu amaçla özel olarak üretilen mermer veya taş ızgaraların kullanılması daha sağlıklı olması açısından önemli Eğer direk mangalda pişirilecek ise mangal ateşi ile ızgara arasındaki mesafenin en az 15 cm olmasına dikkat edilmesi gerekir" şeklinde konuştu.

Aktaş, özellikle kolesterol, kalp damar tıkanıklığı, hipertansiyon ve mide problemi olanların Kurban Bayramı'nda et tüketimine daha çok dikkat etmesi gerektiğini söyledi.

Kırmızı etin kötü huylu kolesterol denilen LDL miktarının yüksek olduğu bir besin grubu olduğunu söyleyen Aktaş, “bu yüzden kırmızı et tüketimine dikkat etmek gerekir. Özellikle kolesterol problemi olanlar, kalp damar tıkanıklığı yaşayanlar aynı zamanda hipertansiyon sorunu olanlar ve beraberinde mide problemi yaşayanların kırmızı et tüketiminde ölçülü olmaları gerekir. Kurban Bayramı'nda özellikle ilk 24 saatte mutlaka etin dinlendirilmesi gerekir. Hayvanda rigor mortis dediğimiz ölüm sertliği oluşur ve böylece etin sindirimi zorlaşır. Bu tarz ürünlerin tüketiminde protein eminimi azalacağı için dikkatli olunması gerekir. Etin pişmesi ve sindirim zor olacaktır. Bu da birçok anlamda kalitesizliği getirir” dedi.

Etin yanında bol bol C vitamini tüketin

Aktaş, et ile yapılan yemeklerin kendi yağında pişirilmesi gerektiğini vurgulayarak, “Yemeğe ekstra bir yağ eklenmemelidir ve aynı şekilde ekstra kuyruk yağı tüketilmemelidir. Kırmızı et tüketiminde özellikle C vitamini yönünden zengin ürünler tüketilmelidir. C vitamini besinlerin emilimini artırır. Böylece koyu yeşil yapraklı sebzelerin üzerine biraz limon sıkarak etin emilimini artırabiliriz. Kansızlık sorunu olanlarda kırmızı et tüketiminde aynı şekilde koyu yeşil yapraklı sebze tüketimine dikkat edebilirler. Kırmızı etin yanında süt ürünleri tüketilmemeli. Demir eminimin engellediği için vücuda biraz protein emilimine negatif anlamda yardımcı olacaktır” diye konuştu.

Gün içinde sıvı tüketimine dikkat

Eti kızartma yerine daha çok ızgara, fırın ya da haşlama yöntemlerini seçmek gerektiğini söyleyen Diyetisyen Aktaş şöyle konuştu:

“Kurban eti buzlukta -18 derecede muhafaza edilmelidir ve buzluktan çıkarıldıktan sonra tekrar buzluğa konulup muhafaza edilmemelidir. Bayramda sıvı tüketimi çok önemli. Yeni kesilen hayvan etinin sindirimi zor olduğu için sıvı tüketimi önemli olmaktadır. Yemeklerden yarım saat önce ve sonra gün içindeki sıvı düzenini sağlayabilirsiniz. Sıvı tüketiminin yanında fiziksel aktivite de önem kazanıyor. Mangal alışkanlığında da etin yanmaması gerekir. Orada biriken kanserojen maddeler vücuda zarar vereceğini de unutmamak gerek. Gün içinde tatlı tüketimiyle birlikte diğer besin tüketimlerini azaltmamak lazım”.