www.erzurumgunebakis.com / Muhammet YILMAZ
Kazandibi, Osmanlı saray mutfağından günümüze uzanan, Türk tatlı kültürünün en özel lezzetlerinden biridir.
Karamelize yüzeyi ve yumuşacık dokusuyla dikkat çeken kazandibi, hem misafir sofralarının vazgeçilmezi hem de evde kolayca yapılabilecek bir tatlıdır. Peki, kazandibini mükemmel bir şekilde yapmanın sırları nelerdir?
Kazandibi Yapımı İçin Gerekli Malzemeler
Kazandibi hazırlamak için öncelikle şu malzemelere ihtiyacınız olacak:
Hazırlık Aşamaları
İlk adım olarak, süt, pirinç unu, mısır nişastası ve toz şekeri derin bir tencereye alarak pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Karışımı kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin ve koyulaşmaya başladığında tereyağını ekleyin. Karışım iyice kıvam aldıktan sonra ocaktan alarak blenderdan geçirin ve tamamen pürüzsüz hale getirin.
Kazandibinin o meşhur yanık lezzetini elde etmek için, hazırladığınız muhallebinin bir kısmını ısıya dayanıklı bir tepsiye yayın. Üzerine pudra şekeri ve tarçın karışımını serpin. Tepsiyi ocak üzerinde dikkatlice ısıtarak altını yakın. Son olarak kalan muhallebiyi tepsiye ekleyip spatula ile düzleştirin. Tatlınız soğuyana kadar buzdolabında bekletin ve ardından dilimleyerek rulo şeklinde sarıp servis edin.
Kazandibi Yapmanın Püf Noktaları
Kazandibinin lezzetini artırmak için bazı önemli detaylara dikkat etmek gerekiyor. Öncelikle, tepsinin her yerine tereyağı sürülmeli ve pudra şekerinin eşit şekilde yayılması sağlanmalıdır. Karamelizasyonun homojen olması için pişirme sırasında karışımı sürekli karıştırmak da önemlidir.
Kazandibi, tavuk göğsü tatlısının bir versiyonu olarak bilinir ve aralarındaki temel fark, kazandibinin altının yakılmasıdır. Bu işlem, tatlıya kendine has bir lezzet katar.
Besin Değeri ve Sağlık Açısından Kazandibi
Kazandibi, sütlü tatlılar arasında nispeten düşük kalorili bir seçenektir. Bir dilim kazandibi yaklaşık 143 kalori içerir, bu da onu diyet yapanlar için uygun bir tatlı haline getirir.
