Probiyotik Yoğurt

www.erzurumgunebakis.com/ Muhammet Yılmaz

en çocuklar için probiyotikli yoğurt yaptı. 

Atatürk Üniversitesi ziraat Fakültesi’nde bulunan Gıda Mühendisliği’ndeki Öğretim Üyesi Salih Özdemir, probiyotiği su ile karıştıramayan vatandaşlar için probiyotikli yoğurt ürettiklerini belirtti. Atatürk Üniversitesi’nin ürettiği probiyotikli yoğurtlar ise Erzurum’da bir ilk niteliği taşıdığı belirtildi.

Probiyotik Nedir?

Probiyotikler, bağırsak sisteminin mikrobiyal florasını dengeleyerek insan sağlığı üzerinde faydalı etkiler sağlayan canlı mikroorganizmalardır. 

Probiyotik gıda nedir?

Probiyotik gıda, içerisinde raf ömrü sonuna kadar yeterli miktarda canlı probiyotik mikroorganizma (en az 10⁶ kob/g) bulunduran ve bu canlılığı muhafaza eden ürünü ifade etmektedir.

Probiyotiklerin taşıması gereken özellikler nelerdir?

• İnsan kaynaklı, zararsız ve güvenilir olmalıdır.
• Mide asidi ve safraya dirençli olmalıdır.
• Bağırsakta kolonize olabilmeli ve doğal floraya adaptasyon sağlamalıdır.
• Bağışıklık sistemini uyarabilmelidir.
• Antimikrobiyal maddeler (bakteriyosin, organik asit vb.) üretebilmelidir.
• Antibiyotiklere, sindirim enzimlerine ve fajlara dirençli olmalıdır.

Yoğurt nedir?

Yoğurt, insan beslenmesinde büyük öneme sahip olan sütün (inek, manda, koyun ve keçi sütü gibi) yoğurt bakterileri (Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus) ile fermantasyonu sonucu üretilen bir süt ürünüdür.

Probiyotik yoğurt nedir?

Probiyotik yoğurt, sütün yoğurt bakterilerine ilaveten probiyotik bakteri (Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum vb.) ile fermantasyonu sonucu üretilen fonksiyonel bir üründür. 

Yoğurdun Sağlığa Yararları

• Kalsiyum emilimini artırır.
• Laktoz intoleransını azaltır.
• Bağışıklık sistemini güçlendirir.
• Kabızlığı önler ve kolon kanseri riskini azaltır.
• Kan şekerini dengeler.
• Kalsiyum ve D vitamini bakımından zengin olduğu için kemikleri güçlendirir.
• Serum kolesterol düzeyinin düşürülmesinde yardımcı olur. 
• Bağırsakları rahatlatır ve metabolizmayı hızlandırır.
• Kan basıncını düşürerek kalp sağlığına fayda sağlar.
• Düzenli olarak tüketilmesi osteoporoz (kemik erimesi) riskini azaltır.
• Kilo kontrolü sağlar.