www.erzurumgunebakis.com / Orhan BOZKURT 

Ramazan ayının gelmesi ile birlikte Erzurum’da tatlı tezgâhlarının en gözde ürünü yine değişmedi. İftar sofralarının vazgeçilmezi olan kadayıf, bu yıl da hem evlerde hem de tatlıcılarda en çok tercih edilen lezzetlerin başında geliyor.

Şehir merkezindeki tatlı imalathanelerinde ve pastanelerde yoğunluk şimdiden başladı. Ustalar, Ramazan boyunca üretimin iki hatta üç katına çıktığını belirtiyor.

İftarın Ardından İlk Tercih

Erzurum’da kadayıf denildiğinde akla özellikle cevizli ve şerbetli çeşitler geliyor. İftar sonrası çayın yanında hafif bir tatlı arayan vatandaşlar, geleneksel lezzetten vazgeçmiyor.

Uzun yıllardır kadayıf yapan bir usta, “Ramazan gelince kadayıfın yeri ayrı oluyor. Gün içinde üretim yapıyoruz ama akşam saatlerinde tezgâhlar tamamen boşalıyor” diyerek talebin arttığını ifade etti.

Bazı aileler ise hazır almak yerine evde yapmayı tercih ediyor. Özellikle büyük tepsilerde hazırlanan kadayıflar, iftar davetlerinin de baş tacı oluyor.

Fiyatlar ve Talep Dengesi

Artan maliyetlere rağmen kadayıfa olan ilginin azalmadığı görülüyor. Vatandaşlar, Ramazan’da tatlıdan kısmak istemediklerini belirterek, “Bir ayda soframızda kadayıf olmazsa olmaz” diyor.

Tatlıcı esnafı ise özellikle hafta sonları ve ilk günlerde yoğunluk yaşandığını, siparişlerin önceden verilmeye başlandığını aktarıyor.

Gelenek Nesilden Nesile

Kadayıf, Erzurum’da sadece bir tatlı değil, aynı zamanda kültürel bir gelenek olarak görülüyor. Büyüklerin çocuklara ilk öğrettiği Ramazan tatlarından biri olan bu lezzet, şehirde adeta bir simge haline gelmiş durumda.

Ramazan boyunca Erzurum’da birçok evde iftar sonrası çay eşliğinde kadayıf ikram edilmesi bekleniyor. Tezgâhlardaki hareketlilik ise ay boyunca devam edecek gibi görünüyor.