www.gunebakiserzurum.com / Berivan POLAT

Sağlıklı bir bayram için doğru beslenme önerilerini dikkate almak gerekiyor. Eti sebzelerle pişirmek, mangalda yüksek ısıdan kaçınması, etleri dinlendirerek ve marine ederek tüketilmesi gerekiyor. 

Etler kesildikten hemen sonra 5-6 saat serin bir yerde (14-16 C), sonrasında 18-19 saat da buzdolabında bekletilmelidir.  Böylece etler, toplamda 24 saat bekletildikten sonra tüketmelidir. Etler kesinlikle çiğ ya da az pişmiş olarak tüketilmemelidir. Etler buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 3 ay muhafaza edilebilmektedir.  Etler dondurulduktan sonra buzdolabında çözdürülmeli, çözünen et hemen pişirilmeli, tekrar dondurulmamalıdır. Kronik hastalığı olan bireylerin yağsız ya da az yağlı etleri tercih etmeleri gerekiyor. Etler haşlama ya da ızgara tercih edilmeli, kızartmadan kaçınılmalıdır. Etle yapılan yemekler kendi yağı ile pişirilmeli, ilave yağ eklenmemelidir. Etler E ve C vitamini içermemektedir. Bu nedenle etlerin mutlaka sebzelerle birlikte pişirilmesi gerekiyor.  Bu yöntem hem besin çeşitliliğini sağlayacak hem de bazı minerallerin vücut tarafından emilimini arttıracaktır. Yanlış pişirme yöntemlerin ette kanserojen maddelerin oluşmasına sebep oluyor. Etin yüksek sıcaklıkta pişip yanması sonucunda bazı kanserojen maddelerin ortaya çıktığını görülmektedir. Bu maddelerin etten ateşe damlayan yağlar nedeniyle çıkan dumanın etle temasından oluşuyor. Pişirme öncesi etlerin bazı baharat ve otlarla marine edilmesi kanserojen madde oluşumunu azaltır. Mangal ve ızgaraların her kullanımdan sonra çok iyi temizlenmesi gerekiyor.