www.erzurumgunebakis.com/ İhsan Kumru 

Türkiye’deki her kesimin gövermiş peyniri tükettiğini ifade eden Peynir Satıcısı Mehmet Karaduman, gövermiş peynir satışlarında artış yaşandığını söyledi.

Karaduman,” Geçmiş yıllara gövermiş peynir satışları oldukça arttı. Şuanda elimde   gitmek için hazır gövermiş peynir torbaları var. Bu her zaman böyle. Doğal Antibiyotik özelliğinden dolayı her kesim mümkün olduğunca sabah kahvaltılarında tüketmeye çalışıyorlar.  Vücut için gerekli antibiyotiğin alınmasını sağlayan yeşil peynire düşkün olan Erzurumlular, yeşil peynirli pideye büyük ilgi gösteriyor. Müşteriler en fazla tükettikleri peynirlerin başında geliyor.  Yöremizde genel olarak evlerde ev üretimi yoluyla yapılan çivil peynirin tamamen doğal ve özgün şartlarda bekletilerek eskitilmesi ve olgunlaştırılması yoluyla elde edilen peynir türüdür. Yeşil Peynir de denilen Erzurum küflü çivil peyniri kahvaltıların başköşesinde yer alır. Sıcak lavaş ekmeği, tereyağı ile tüketilir. Bu peynirin yapılışından çok peyniri hangi otlarla oluştuğudur. Erzurum’da yetişen otlar yüksekliğe bağlı olarak daha farklı ve daha yararlıdır. Gövermiş peynire bu antibiyotik özelliğini veren Palandökenin bitkisidir. Birçok ilde bunu yapmaya denediler ama bu kadar iyisini yapamadılar. Bu sadece Erzurum’a özeldir. Kendine has bekletilmiş peynir kokusu, aroması, hazmı kolaylaştırıcı özellikleri, bir yana, barındırdığı yeşil renkli küf dolayısıyla aynı zamanda doğal bir antibiyotik niteliği de taşımaktadır. Yağ oranının oldukça düşüklüğü de bu peynirimizi özellikle tatil yörelerinde tercih sebebi haline getirmektedir. Peynirin bekletilmişliği, küf oranı dolayısıyla çabuk ve ölçülü biçimde tüketilmesi gereken bir peynir türüdür. Bu haliyle de gayet nazik ve nadide özellikleri olan bir peynir türüdür. Erzurum’un meşhur tatlarından olan göğermiş peynir, özenle üretilen civil peyniri ve lorun karıştırılarak, birlikte olgunlaştırılması ile üretilen lezzetli peynir çeşitleri arasındadır. Küflü peynir, antioksidan, antimikrobiyal ve antibiyotik özellikleri ile sağlık ve lezzet deposudur.”