Günebakış/Sinan AYDIN 

Ramazan ayında Erzurum'un vazgeçilmezi damak tadlarının başında gelen kadayıf, kilosu 40 TL olmasına rağmen her eve girerek adeta enflasyona meydan okudu. İftar öncesi kuyrukların oluştuğu kadayıf, değim yerinde ise sofralardaki hükümdarlığını bu Ramazan ayından da sürdürdü. Ramazan ayının vazgeçilmezi olan tel kadayıfı 1960'lardan beri aynı adreste üreten Cömert ailesinin 2. kuşak temsilcisi Ahmet usta, işlerinden memnun olan esnaflardan...

TEL KADAYF NASIL ÜRETİLİYOR?

Ramazan ayının vazgeçilmezi olan tel kadayıfı 1960'lardan itibaren aynı adreste üreten Cömert ailesinin 2. kuşak temsilcisi Ahmet Cömert usta, tel kadayıfı kendileri gibi üreten iş yeri sayısının Türkiye'de birkaç tane olduğunu söylüyor. Tebrizkapı semtinde Narmanlı Cami bitişiğinde bulunan kadayıfçı Ahmet usta, yıllara meydan okuyor. Tel kadayıfın nasıl üretildiği konusunda bilgi veren Ahmet Cömert, Ova incisi diye tabir edilen ve sadece Konya'da üretilen undan yapıldığını söylüyor. Sadece su ile karıştırılıp hazırlanan akışkan kadayıf hamuru, maşrapalar yardımı ile özel üretim 70 ile 80 memeli kaba aktarılıyor. Buradan ise altında 3 noktada ateş yanan bakır levhaya dökülerek saniyeler içinde pişiriliyor.