Sinan AYDIN

Buğdaydan yapılan geleneksel ve yöresel kuruyemiş kavurga, teknoloji ve hazır ürünlere yenildi. Erzurum Ev Kavurgası...Erzurum'a özgü ev kavurgası, radyo ve pikap dinlenen, muhabbetin belinin kırıldığı akşam misafirliklerinde ev hanımlarınca çayın yanına yapılmış özel kuruyemiştir. Buğdaydan yapılan geleneksel ve yöresel bu kuruyemiş günümüzde anılarda kalmıştır.

Kavurga buğday, mısır ve benzeri tahılların kuru yemiş gibi yenilmek için ateşte kavrulması ile oluşur. Türkiye'de farklı yörelerde çeşitli tohumların da buğday tanelerine karıştırılarak kavrulması ile yapılmaktadır. Erzurum'da sadece buğday kullanılarak yapılır.

Daha çok Erzurum ve yöresinde yanı sıra uzun ve sert geçen kış gecelerinde Anadolu'nun birkaç şehrinde tüketilen kavurga gelişen teknoloji ve hazır ürünlerle anılarda kalmıştır.

Kavurga buğdayın, yanmaz bir tava ya da sac üzerinde kavrulması ile yapılır. Erzurum'da özellikle tok tutması, protein yönünden zengin olması nedeniyle kış aylarında çayın yanında tercih edilirmiş.

Erzurum Annnelerinin Kavurga Tarifi!

Malzemeler:

İki su bardağı aşurelik buğday

Kavurmak için tava

Yapılışı:

Tavayı ısıtın.

Islanmamış olan aşurelik buğdayı orta ateşte 7 dakika kavurun.

Buğdaylar altın sarısı bir renk aldıktan sonra hepsini soğuması için geniş bir siniye dökün.

Yeme Önerisi:

Akşam sohbetlerinde çayın yanında tüketilmelidir.