Sinan AYDIN

Food and Travel dergisinin genel yayın yönetmeni, La Cucina Italiana dergisinin yayın danışmanı, Milliyet gazetesi gastronomi yazarı ve Bein Gourmet TV sunucu Ebru Erke, Türkiye’nin en iyi çorbacılarından birini Erzurum'dan takdim etti. "Türkiye’nin en iyi çorbacılarından birini takdimimdir. Paçacı Sülfettin Usta" diyen Ebru Eker, şöyle övgüler yağdırdı: "  Babaları Sülfettin 1960’da başlamış bu işe. Şu anda iki kardeş Emrullah ve Mehmet ile torun Taha işin başında. Tırnak paça dedikleri çorba tam bir kolajen bombası, üzerindeki de ilik yağı…Tuzlama, kelle paça, terbiyeli işkembe hepsi çok iyi ve 14.00’e kadar her şey bitiyor gelirseniz aklınızda olsun. Anadolu’da halen devam eden kahvaltıda çorba içme kültürünü çok seviyorum ve tüm veganlardan şimdiden özür diliyorum:)" 

Paçacı Sülfettin Usta

Ebru Eker, Sülfettin Usta'yı şöyle deniliyor: " Ezo gelin, işkembe, ayak paça… Servis ettikleri üç çorba çeşidi de türünün iyi örnekleri fakat Sülfettin Usta’nın namını şehrin dışına taşıyan esas şey ayak paça çorbası. Kelle kullanılmadığı için alışılagelmiş diğer paça çorbalarından oldukça farklı, hatta yiyip yiyebileceğiniz en yüksek kolajen oranına sahip çorba diyebiliriz. Yarım saat düdüklüde pişirdikleri paçayı kıkırdaklarıyla servis edip istenirse tabağın ortasına bir de topik dedikleri kemik bırakıyorlar. Bir diğer özellikleri de tüm çorbaların üzerine ilik yağıyla son dokunuşu yapıyor olmaları. 1960’ta dükkânı açan Sülfettin Usta’dan sonra şu anda oğlulları Emrullah ve Mehmet ile torun Taha Barkın işin başında.