www.erzurumgunebakis.com / Ümmühan GÖĞTAŞ

Erzurum’un coğrafi işaretle tescilli kadayıf dolması, bu Ramazan ayında da Erzurum’da en çok
tercih edilen tatlı oldu.
Ramazan ayında en çok kadayıf dolmasının rağbet gördüğünü belirten Meşhur Tatlıcı
Müdahir Usta, ‘Biz baklavada satıyoruz ama kadayıf dolması daha çok tercih ediliyor. İki tepsi
baklava satıyorsak 500 tane kadayıf dolması satıyoruz. Farklı şehirlerden de siparişlerimiz
oluyor. Eşine akrabasına gönderenler var. Kargo ile (Konya, Kayseri, İstanbul) her yere
gönderiyoruz’ dedi.

‘Kadayıf dolmasının her aşaması ayarında yapılmalı’
Kadayıf dolmasının sırrının her aşamanın kıvamında yapılmasından kaynaklandığının söyleyen
Müdahir Tanhaş, ‘Kadayıfın en başta nasıl sarılması gerektiğinden başlarsak kadayıfın çok sıkı
sarılmaması gerekir çünkü kızartılınca hem kurur, hem de şerbete atılınca içine bal girmez.
Yağı tam ayarında kızdırmak gerekir. Eğer yağ çok kızgın olursa kadayıfın yüzü kızarır içi
kızarmaz, kurur, kuruduğu içinde şerbete atılınca şerbet almaz. Kadayıfın şerbeti eğer sıvı
olursa kadayıf hamurlaşır bayatlar. Kadayıf dolmasının her aşaması ayarında yapılırsa
bayatlama olmaz yedi gün içinde tüketilebilir’ diye konuştu.
Kadayıf dolmasını Erzurum’da ilk piyasaya çıkaranların Abisi Muammer Tanhaş ve kendisi
olduğuna dikkat çeken, Müdahir Tanhaş, 1995 yılından beri bu işi yaptıklarını kaydetti.
Piyasada yapanların çoğunun onların yanında yetişen ustalar olduğu belirten Tanhaş, kadayıf
dolmasının şerbetinin püf noktasını abisinin ve kendisini bildiğini, bunu herkesin
yapamadığını söyledi.