www.erzurumgunebakis.com / Alpaslan CENGİZ 

Peynir, mutfaklarımızın vazgeçilmez lezzetlerinden biri olsa da, raflarda bulunan birçok çeşit arasında gerçek ve kaliteli olanı seçmek her zaman kolay olmuyor. Özellikle katkı maddeleriyle zenginleştirilmiş, işlenmiş peynirler, doğal peynire göre hem sağlık açısından hem de tat açısından farklılık gösteriyor. Uzmanlar, kaliteli peyniri anlamanın yollarını belirterek tüketicilere önemli ipuçları veriyor.

İçerik ve Görünüm Kalitenin İlk İşareti

Gerçek ve kaliteli peynir, sade bir içerikle hazırlanır; sadece süt, maya, peynir altı suyu ve tuz bulunur. İçindekiler listesinde bitkisel yağ, koruyucu maddeler ya da kıvam artırıcılar yer alıyorsa, bu ürünün işlenmiş ve kalitesiz olduğu anlaşılır. Renk olarak da dikkatli olmak gerekiyor; doğal peynirler süt kaynağına bağlı olarak krem veya hafif sarı tonlarda olurken, aşırı beyaz ya da parlak sarı renkte olanlar yapay katkılar içerebilir.

Doku ve Koku Doğallığın İpuçlarıdır

Kaliteli peynir, hafif esnek bir dokuya sahiptir ve kesildiğinde ya tamamen dağılmaz ya da çok ufalanmaz. Lastik gibi çok esnek ya da aşırı sert peynirler genellikle katkı maddeleriyle üretilmiştir. Ayrıca peynirin kendine has doğal bir kokusu olmalıdır. Plastik ya da yapay kokular, işlenmiş ürünlerin habercisidir. Bazı peynirler keskin kokulu olabilir ancak bu koku doğal fermantasyondan kaynaklanır ve bu da kalitenin göstergesidir.

Tat ve Raf Ömrü Kaliteyi Belirler

Peynirin tadı, doğal süt ve maya lezzetini yansıtmalıdır. Çok tuzlu, ekşi veya yapay bir tat hissetmek, katkı maddelerinin fazlalığını gösterir. Ayrıca, peynirin raf ömrü de kalitesini etkiler. Uzun raf ömrü sunan ürünler genellikle koruyucu içerirken, doğal peynirler sınırlı bir süre içinde tüketilmelidir. Çok düşük fiyatlı peynirlerin de içinde genellikle süt yerine bitkisel yağlar bulunabilir.

Doğal Lezzeti Seçmek Sofraları Zenginleştirir

Peynir seçerken dikkatli olmak, hem sağlıklı beslenme hem de gerçek tadı yakalamak için önemlidir. İçeriği kısa ve doğal olan, rengi aşırı beyaz ya da parlak olmayan, dokusu ve kokusuyla doğallığını hissettiren peynirler tercih edilmeli. Böylece sofralara katkısız ve gerçek lezzetler katmak mümkün oluyor. Uzmanlar, tüketicileri bilinçli seçim yapmaya davet ederek, kalitenin sofralardaki farkını vurguluyor.